रोटी किस गैस के कारण फूलती है? कैसे बन जाती हैं दो परतें, जानिए इंट्रेस्टिंग साइंस फैक्ट

Which Gas Causes Bread To Rise: रोटी में कौन सी गैस होती है जिसके कारण वह फूलती है? रोटी बेलते समय तो एक ही परत होती है तो फ‍िर वह 2 परत कैसे बन जाती है. कोरा पर यही सवाल पूछा गया. आइए जानते हैं इसका सही जवाब.

Which Gas Causes Bread To Rise: रोटी बनाते वक्‍त उसे पकाने के ल‍िए जब हम जलती गैस पर रखते हैं और वह तुरंत वह फूल जाती है. यह देखकर आपके मन में भी सवाल कौंधा होगा क‍ि आख‍िर रोटी में कौन सी गैस होती है जिसके कारण वह फूल जाती है? रोटी बेलते समय तो एक ही परत होती है तो फ‍िर वह 2 परत कैसे बन जाती है. ऑनलाइन प्‍लेटफार्म कोरा पर यही सवाल पूछा गया. कई यूजर्स ने अपनी-अपनी जानकारी के हिसाब से जवाब दिए. लेकिन हकीकत क्‍या है, अजब-गजब ज्ञान सीरीज के तहत आइए जानते हैं ये इंट्रेस्टिंग साइंस फैक्‍ट.

एक्‍सपर्ट के मुताबिक, रोटी के फूलने की वजह कार्बन डाईऑक्साइड गैस है. दरअसल, जब हम आटे में पानी मिलकार उसे गुंथते हैं, तो उसमें प्रोटीन की परत बन जाती है. यह आटे में मौजूद प्रोटीन ही होता है. इस लचीली परत को लासा या ग्लूटेन कहा जाता है. ग्लूटेन की सबसे खास बात है कि वो अपने अंदर कार्बन डाईऑक्साइड सोख लेता है.जब रोटी को आग पर सेकते हैं तो लासा यानी ग्‍लूटेन के अंदर मौजूद कार्बन डाईऑक्‍साइड गैस बाहर निकलकर फैलने की कोश‍िश करती है. इससे रोटी की ऊपर परत पर दबाव बनता है और वह फूल जाती है.

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मक्‍के की रोटी क्‍यों नहीं फूलती
अब दूसरा सवाल, रोटी की दो परतें कैसे बन जाती हैं? दरअसल, जब हम रोटी को पकाते हैं तो जो भाग तवे के साथ च‍िपका होता है, उस तरफ एक पपड़ी सी बन जाती है. ठीक इसी तरह जब हम रोटी को उलट कर सेंकते हैं तो दूसरे हिस्‍सा भी पपड़ी की वजह से कठोर हो जाता है. इसके बाद अंदर बंद कार्बन डाई ऑक्‍साइड और रोटी गर्म होने से जो भाप बनता है, वह दबाव बनाता है. जिससे रोटी की दो अलग अलग परतें बन जाती हैं. ग्‍लूटेन यानी लासा जितना ज्‍यादा होगा, रोटी उतनी ज्‍यादा फूलेगी. आपने गौर किया होगा क‍ि ज्‍वार, बाजारा, मक्‍के की रोटी नहीं फूलती, क्‍योंकि उनमें लासा नहीं होता. या बहुत कम होता है.